近日,开店#为什么自助餐会出现倒闭潮# 话题在网上引起了广泛讨论,率闭据餐饮报告显示,店率2016年自助餐营业额约为11.5亿元,整体自助占餐饮市场的持平传统餐遇12%,仅次于火锅;而到了2018年,品类天眼查新增自助企业数量首次下滑,挑战增幅为-4.2%;2020年和2021年,开店这个负增长的率闭幅度越发夸张,分别为-32.8%、店率-35.6%。整体自助有人调侃到:难道自助餐是持平传统餐遇被吃垮的吗?扬子晚报/紫牛新闻记者了解到,江苏省内自助餐厅开店率与闭店率整体持平,品类但随着如中式快餐自助等新品类的挑战出现,传统品类自助餐确实遇到了一些挑战。开店
记者在网上搜索,发现商城内的贴吧自助餐厅确实数量较少,例如南京华采天地一共有115家餐饮店,其中自助餐仅为1家,而川湘菜与火锅分别有6家和5家;金鹰世界的105家餐饮店有4家自助餐,人均全部超过150元,最高的要400多元,川湘菜和火锅则均为8家,人均从40元-150元左右。
7月4日晚间,必应记者来到一家商场实地采访,一个就餐的食客告诉记者,以前比较喜欢吃自助,现在不大喜欢,原因是吃少了觉得自己亏了,吃多了看似赚了,实际上要消耗掉那么食物自己要花很长时间运动,算下来还是亏了;另一位食客表示,商城内自助餐价格偏贵,东西又杂,吃多了胃感到不舒服,加上店内顾客经常要去取食物,店里显得拥挤,环境就显得一般,因此自助餐不会是自己的日常选择;还有食客表示,只有想要放纵的时候才会考虑自助餐。
记者联系上了曾被本报报道过的网红餐饮设备回收人安大为,安大为表示最近一段时间确实回收了很多闭店的自助餐厅,“闭店的主要问题就是开的店太多了,自助餐的搜索流量相对高一些,是一种不错的餐饮模式,但是网上一些搞餐饮培训的对这种模式过于吹捧,导致了不少零餐饮经验的小白入场开店,这就很容易闭店。”安大为称,有两种类型的自助餐最容易闭店,一种是人均八十左右的烤肉自助,另一种是人均一百多的海鲜自助,原因是开店太多、同质化严重、竞争激烈。
江苏省餐饮行业协会会长于学荣告诉记者,近年来江苏自助餐厅开店率与闭店率整体持平,“最近人均30-50元中式快餐自助如雨后春笋一般,以价格低、品种多、就餐快、卫生好等特点吸引了大量消费者,一定程度冲击了传统自助餐。”于学荣表示,中式快餐自助的兴起反映了如今消费者需求的变化。“以往一般都是改善生活才吃自助,现在自助已经进入人们的日常饮食中。”于学荣表示,在“改善生活”型自助餐中,酒店中的高端自助餐仍是餐饮界的常青树,例如南京金陵饭店的自助人气就一直很旺,这反映了如今高端自助仍然火爆,“消费者对环境、品质的需求仍然存在,餐饮界一直是良币驱逐劣币,只有切实满足消费者需求的自助餐厅才能长久。”
扬子晚报/紫牛新闻记者 姜天圣
校对 盛媛媛
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